6 presenetljivo okusnih račjih receptov

Človek lahko vzame samo toliko piščanca. Ko se pri vsakem obroku prikaže belo meso na žaru ali prepražena stegna, kuhanje postane bolj sitno in veliko manj zabavno. Zbudite svoje nepce tako, da priljubljeno perutnino nadomestite s temnejšim bratom: raca. Njen bogat okus se dobro poigra s tonami različnih sestavin, dojko pa lahko postrežete celo redko. In ne dovolite, da vas maščoba prevara; FitDay je dejal, da je ta ptica dejansko vitkejša od piščanca, če odstranite kožo. Račka je poleg tega odličen vir beljakovin, železa, vitamina B3 in selena.

Če želite uporabljati temno perutnino, vam ni treba biti kuhinjski mojster, saj je tako enako enostavno kot z drugimi beljakovinami. V teh šestih receptih so prikazani, kako zlahka zaviti raco v svojo prehrano. Piščanca smo pravkar zamenjali.



1. Duck Confit Nachos s koruzno-Chipotle salso

Nachos | iStock.com



Nachos je zelo enostavno narediti z malo več kot sirom, govedino in salso. Recept Emerila Lagasse, ki ga je delil s skupino Food Network, jih prevzame po vrhu s pomočjo račjega confita in zvitega, koruznega salse. Ti nachosi so morda najbolj domišljijski način, da pojeste kup tortiljevih čipsa.

Recept Lagasse ponuja možnosti, da naredite svoj lastni raček in začnite tortilje. Vsi ti koraki bi bili lahko zabavni za projekt za vikend, vendar lahko sestavine kupite, da bodo stvari hitreje potekale. Igrajte se lahko tudi z tortiljenimi čipsi z okusom.

Sestavine:



  • 2 žlički rastlinskega olja
  • 2 skodelici koruznih jedrc
  • ¼ čajna žlička soli
  • Ščepec kajenske
  • ¼ čajna žlička mlete kumine
  • 2 skodelici nasekljanega semenskega paradižnika
  • ½ skodelice mlete rdeče čebule, plus ½ skodelice tanko narezanih obročev rdeče čebule
  • ¼ skodelica nasekljanega svežega cilantra, plus več
  • 1 žlička svežega limetinega soka
  • 1 žlica sesekljanega chipotleta v adobo
  • 1 čajna žlička mletega česna
  • Tortilje čips
  • 4 racke konfitirajo noge, razrezane, odstranjene koža in kosti
  • 3 skodelice naribanega sira Havarti ali cheddar
  • 4 cele jalapeñose, stebelce in narezane na tanke trakove
  • Kisla smetana
  • Apneni klini

Navodila: V veliki ponvi segrejte olje na srednje močni vročini. Dodajte koruzo, sol in kajeno. Kuhajte, občasno mešajte, do dišeče in zlato rjave barve, 3 do 4 minute. Dodamo kumino, premešamo in kuhamo do globoko zlate barve, približno 1 minuto. Odstranite s toplote in pustite, da se ohladi.

V skledi združite paradižnik, narezano čebulo, cilantro, limetin sok, kioptlo in česen. Dodajte koruzo in mešajte, da se združi. Po okusu začinimo s soljo.



Segrejte pečico na 450 stopinj Fahrenheita. Čips razporedite po velikem pekaču. Vrh z nastrgano raco in sirom. Po vrhu razporedite narezano čebulo in jalapeños. Pečemo, dokler se sir ne stopi, nachos pa je vroč, 6 do 8 minut.

Odstranite iz pečice, ter dodajte s salso in kislo smetano. Okrasite z dodatnim cilantrojem. Postrezite z apnenimi klini.

2. Duck Burger

Burger | iStock.com

hillary in Bill Clinton young

Burgerji, narejeni iz perutnine, ponavadi razočarajo blag. Zamenjajte to mleto purano za raco in nikoli več vam ne bo treba skrbeti za okusne pleskavice. Preprost recept Food Republic je okusna kaša kitajske in ameriške kuhinje. Sama burger vsebuje pet začimb v prahu in nekaj naribanega ingverja, preliv pa vključuje majone in švicarski sir.

Če v trgovini ne najdete mlete račke, imate na voljo številne možnosti. Meso lahko dobite v mesnici in z veseljem ga bodo zmeljeli. Če imate svoj mlin za meso, pojdite naprej in ga uporabite. Nazadnje lahko s pomočjo svojega procesorja za hrano dosežete precej spodobne rezultate. Kitchn je delil preprost način za začetek. Preden začnete, odstranite kožo.

Sestavine:

velika majhna knjiga o nadaljevanju
  • 1 kilogram mletega račjega mesa
  • 1 unča račje maščobe
  • 4 lupinice, drobno sesekljane
  • 2 čajni žlički naribanega svežega ingverja
  • ¼ čajna žlička kitajskega prahu s petimi začimbami
  • Sol in poper
  • 2 žlički rastlinskega olja
  • 4 rezine švicarskega sira
  • 4 Brioche zvitki
  • Majoneza

Navodila: V skledi zmešajte raco, ožilje, ingver, račjo maščobo in prašek s petimi začimbami. Začinimo s soljo in poprom. Porcija v štiri paštete.

V 12-palčni ponvi segrejte olje na srednje visoki vročini do bleščanja. Kuhajte burgerje, samo enkrat obrnite, približno 8 minut, za srednje redke. Kuhajte dlje, če imate raje bolj dobro narejen burger.

Na vrh nadevamo sir in postrežemo na žemljicah z majonezo.

3. Testenine s toskansko omako iz račke

Testenine in omaka | iStock.com

Morda ste navajeni na testeninske omake iz govejega ali telečjega mesa, a raca je dejansko ena najpogostejših beljakovin v Italiji. Medtem ko številne mesne omake s perutnino vsebujejo na tone sestavin, lahko s slastnim vinom in testeninami iz New York Timesa pridobite podoben srčen okus. S samo sedmimi sestavinami boste presenečeni nad tem, kako zapletena je končna jed.

Začnite tako, da počasi kuhate račje noge na štedilniku. Ko je meso mehko, ga vzemite iz ponve in dodajte čebulo, vino in paradižnik. Meso stresemo in vmešamo nazaj v omako. Postrezite z nekaj testeninami, zaključite pa z naribanim sirom. Ta jed vas bo pozabila na bolonjeze.

Sestavine:

  • 2 račji nogi
  • 1 srednja čebula, sesekljana
  • Sol in poper
  • 1½ skodelice suhega rdečega vina
  • 1 (28 unč) lahko sliva paradižnik, sesekljan
  • 1 kilogram rezano testenine, kot je penne
  • Nariban pecorino Romano ali parmezan

Navodila: Odstranite vsako vidno maščobo iz račke, nato pa položite v 10-palčno ploščo, s kožo navzdol. Vročino pretvorite v srednjo. Ko se raca cvrči, zmanjšajte toploto na nizko, pokrijete in kuhajte nemoteno 1 uro. Občasno preverite, ali noge ne gorijo. Koža naj bo zlata, ne črna. Obrnite in kuhajte, dokler je raca zelo nežna, vsaj 30 minut dlje.

Odstranite raco in jo odložite. K isti posodi dodamo čebulo in toploto pretvorimo na srednje visoko. Kuhajte, občasno mešajte, dokler se ne zmehča, približno 5 minut. Na ločen gorilnik postavite velik lonec slane vode in zavrete.

Vinu dodajte čebulo in toploto spremenite na visoko. Kuhamo, dokler se tekočina ne zmanjša za polovico. Dodamo paradižnik in začinimo s soljo in poprom. Kuhamo na srednje močni vročini, občasno mešamo, do omake, približno 15 minut. Okusite in prilagodite začimbe.

Medtem drobite raco in dodajte omaki. Medtem ko omaka vre, kuhajte testenine. Odcedite, ko so testenine mehke, vendar še vedno čvrste. Postrezite testenine z omako in sirom.

kim kardashian droge

4. Sendvič z dimljeno raco in češnjo

Češnje | iStock.com

Utrujen od istega sendviča? Dajte svojemu kosilu za kosilo nov videz s to prekajeno raco in češnjevimi izdelki iz Chow.com. Ročni obrok je dimljen, slan, sladek in trmast. Medtem ko ima modri sir fenomenalen okus po češnjah in rački, se lahko odločite za nekaj podobnega fontinu, če imate raje mehki sir.

Sestavine:

  • ⅓ skodelice, ki gnetejo češnje, brez koščkov in razpolovljene
  • 1 čajna žlička šerjevega kisa
  • Košerčna sol
  • Sveže mlet črni poper
  • ⅓ skodelice listov otroške rukole, izperemo, posušimo in razrežemo na majhne koščke
  • 1 čajna žlička olivnega olja
  • 1 (6-palčni) francoski zvitek
  • 2 unči prekajene račje prsi, tanko narezane
  • 1 unča sladkega modrega sira

Navodila: Grelno ponev ali zunanji žar segrejte na srednji vročini. Češnje in kis združite v manjši, nereaktivni skledi ter začinite s soljo in poprom. Posujte in pustite sesti vsaj 10 minut. V drugi majhni posodi vržemo rugolo z olivnim oljem ter začinimo s soljo in poprom. Dati na stran. Rezino zvijte na pol in izvlecite nekaj notranjosti, da ustvarite žep za polnila.

Spodnjo polovico zvitka napolnite s plastenjem rukole, račke in sira. Na vrh s češnjami in nakopičenimi sokovi. Zaprite sendvič in zavijte v aluminijasto folijo.

Sendvič postavite v segreto ponev in ga obtežite s težkim predmetom, kot je ponev. Kuhajte, dokler se kruh ne opeče in sir stopi, na pol previdno, skupaj približno 10 minut. Pustite počivati ​​v foliji 3 do 4 minute. Narežite in postrezite.

5. Črno-poper pečene račje prsi z slivami na žaru

Raca | iStock.com

Nič ne navdušuje gostov tako kot odlično kuhana raca, zato razmislite o tem, da bi naredili sadje in perutnino Epicurious naslednjič, ko boste imeli nekaj prijateljev. Končni obrok je videti impresiven, vendar ga je precej enostavno razstaviti. Račo lahko celo skuhate na žaru. Položite svojo posodo desno na rešetke, nato pa samo sledite receptu. Kljub temu pazite na raco, ker jo boste morda morali prestaviti na hladnejši del žara, če je toplota previsoka. Morda boste morali kuhati v dveh serijah, odvisno od velikosti žara.

Sestavine:

  • 4 (12 do 14 unč) muškatne polovice pršic brez kosti, obrezane odvečne maščobe
  • 4 čajne žličke nasekljanega svežega timijana, razdeljeno
  • 2 žlički sveže mletega črnega popra
  • 1½ čajne žličke soli, razdeljeno
  • 6 čvrstih, a zrelih sliv, razpolovljenih in brez korenin
  • 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
  • ½ čajne žličke sladkorja

Navodilo: Z ostrim nožem zarežite račjo kožo v vzorcu križnega križa, pri tem pazite, da ne zarežete v meso, razmik razrežete 1 cm narazen. Račo na obeh straneh začinite z 1 čajno žličko timijana, 1 žličko popra in 1 žličko soli. Pokrijte in ohladite.

Pripravite žar na srednje močni vročini. V srednje veliko skledo vržemo slive z olivnim oljem, sladkorjem, 1 čajno žličko timijana, 1 čajno žličko popra in ½ čajne žličke soli. Slive pecite, narezane na stran, dokler se ne pojavijo oznake in se slive zmehčajo, približno 4 minute. Slive obrnite. Pečemo na drugi strani, dokler se koža ne začne zmehčati, slive pa vseeno držijo obliko, približno 4 minute dlje. Prestavimo v skledo, pokrijemo s folijo in pustimo sedeti.

Segrejte dve veliki ponvi na srednje močni vročini. V vsako posodo dodajte dve račji prsi, s kožo navzdol, Kuhajte, dokler koža ne postane hrustljava in zlatorumena, približno 7 minut. Račko odvrnite in nadaljujte s kuhanjem do želene pripravljenosti, približno 8 minut dlje za srednje redke. Odstranite s toplote in pustite počivati ​​5 minut.

Prečno narezano račko. Razdelite med krožnike. Na vsako postrežbo položite dve polovici slive in po vrhu posujte sokove. Potresemo s preostalo timijano in postrežemo.

6. Peking Duck Stir-Fry

Raca | iStock.com

Dajte osnovnemu mešanju bolj okus, tako da uporabite račko s hitrim receptom Food & Wine. Meso se skuha v samo nekaj minutah, odkar ga narežete pred mariniranjem, zato je to odlična izbira za tedne. Ker je ta predjed tako poln okus, za zaokrožitev obroka potrebujete le nekaj preprostega riža in zelenjave. Hitro, enostavno in popolnoma zadovoljivo.

Sestavine:

  • 2 žlici sojine omake
  • 1 žlica kuhanega vina Shaoxing
  • 1 žlica azijskega sezamovega olja
  • 1 žlica koruznega škroba
  • Sol
  • 4 (6 unče), brez kože kosti Pekin prsni koš, narežemo navzkrižno na 0,5 cm debele rezine
  • 3 žlice rastlinskega olja
  • 4 velike strok česna, tanko narezan
  • 1 velika šalotka, tanko narezana
  • 1 jalapeño, posejan in na tanko narezan
  • 1 rdeč čili, semen in na tanko narezan
  • 2 žlički sladkorja
  • ½ skodelice piščančje zaloge
  • ¼ skodelica slanih, praženih arašidov
  • 2 žlici nasekljanega cilantroja

Navodila: V srednji skledi zmešajte 1 žlico sojine omake z vinom, sezamovim oljem, koruznim škrobom in ščepcem soli. Dodamo raco in zavijemo v plašč. Pustite marinirati 10 minut.

V veliki ponvi segrejte preostalo olje. Dodamo raco, rezervoarimo marinado in kuhamo na visoki vročini do srednje redke, približno 2 minuti na stran. Prenos na krožnik.

mark levin velika usta

V ponev dodamo česen, šalotko, jalapeño in rdeči čili. Kuhamo na zmerno visoki vročini, mešamo, do zlatorjavega, približno 2 minuti. V ponev dodajte preostalo sojino omako, rezervirano marinado, sladkor in zalogo, s dna ponve postrgajte rjave koščke. V ponev dodamo raco in mešamo 30 sekund. Odstranite z ognja in dodajte arašide. Prestavimo na krožnike, potresemo s cilantro in postrežemo.

Več od Cheat Sheet kulture:
  • Glavni ligaški kroglice z gurmansko hrano: Kaj je na meniju?
  • 5 najbolj ugodnih luksuznih hotelov na svetu
  • Kuhajte, da se razreže: 5 odličnih receptov za zrnje