Najboljši (in najslabši) siri za sir na žaru

Izdelava popolnega sendvičevega sira na žaru - tistega, ki je na zunaj hrustljav in gladen na notranji strani - ni samo vprašanje spretnosti. Po mnenju strokovnjakov Ameriškega kemijskega združenja (ACS) se zdi, da ima ta stvar znanost.

Ključ do popolnega topljenega sendviča s sirom na žaru je izbira sira s primerno pH vrednostjo, je v tem videoposnetku pojasnil ACS.





Vse mleko vsebuje kepe kazeinskih beljakovin, imenovane micele, ki jih skupaj drži kalcij. Običajno se te micele ne marajo lepljati, vendar ko med postopkom izdelave sira dodate bakterije in encime in laktoza v mleku postane mlečna kislina, se zdrobijo. Tako nastanejo skute, ki jih lahko nato spremenimo v različne vrste okusnega sira.

Dlje kot staramo sir, več laktoze se pretvori v mlečno kislino, ki zniža pH. Nižji je pH sira, lažje je, da kalcij, ko se sir segreje, preneha držati micele skupaj. To pomeni, da se kazeinski proteini lahko ločijo med seboj, medsebojno vplivajo na maščobe in vlago v siru in tvorijo lep, gladek, topljen sendvič nadev. Če pa je pH tudi nizko, sir se preveč pokvari in dobiš neroden nered.

zemljevid otoka severni brat

Ko izbirate sir za svoj sendvič, si želite pH s 5,3 in 5,5 na ACS. Gouda, gruyere in manchego so vse dobre stave. Če ste ljubitelji cheddarja, posezite po blagi sorti, ne pa ostri. Slednji ima lahko lep zalogaj, vendar se pri segrevanju ne bo dobro stopil. Edam sir ima tudi pravi pH, navaja FDA. Fontina in muenster sta drugi dobri stavi za taljenje, Sargento, medtem ko feta in chevre, čeprav okusna, nista tako odlična v toplem sendviču, saj se ne bosta stopila tako, kot želite.



Glede na to lahko z zaupanjem izberete najboljši sir za svoj sendvič. Tu je nekaj receptov, če iščete ideje.

1. Španski sendviči s sirom na žaru z Manchego in Jamonom Serrano

Sir na žaru | iStock.com



Manchego je ovčji mlečni sir, proizveden v španski regiji La Mancha. V tem sendviču je v kombinaciji s šunko Serrano za prijeten prevzem klasične šunke na žaru in sira. Recept iz Bon Appétit.

Sestavine:

  • 3 žlice masla, sobne temperature
  • 4 rezine trdnega belega sendvič kruha
  • 6 unč sira Manchego, narezan na tanko
  • 4 unče tanko narezane šunke ali pršuta
  • 4 Medjuolski zmenki, brez koščkov, sesekljani

Navodila: Linija za peko z voščenim papirjem. Na rezine kruha razporedite maslo, ki ga delite enako. Na pripravljen pekač položite 2 rezini kruha, z maslom stran navzdol. Na vrh rezine kruha s polovico narezanega sira (vsaka pol ure); zgornji sir s šunko, ki se deli enako. Potresemo datlje čez. Na vrh položite preostali sir, nato preostali 2 rezini kruha, z maslom stran navzgor. Hladite 30 minut. (Naredite lahko 8 ur naprej. Pokrijte s plastičnim ovojem in ohladite. Pred nadaljevanjem olupite plastiko iz sendvičev.)

Panini segrejte in kuhajte sendviče v skladu z navodili proizvajalca. Ali pa segrejte težko veliko ponev na srednje visoki vročini. Zmanjšajte toploto na srednje nizko. Sendviče položite v ponev. Na sendviče postavite še eno veliko ponev; postavite težo, na primer veliko pločevinko paradižnika, na vrhu ponev. Sendviče kuhajte, dokler se zlato rjava in sir stopi, približno 4 minute na stran.

2. Jabolčni sir na žaru

Rezan sir na žaru | iStock.com

Znano je, da je Gruyere odličen topljeni sir - glavna sestavina številnih quicchejev, ki tradicionalno obilujejo francosko čebulno juho in se pogosto pojavlja v moqueeju. Tukaj je v paru z jabolki in cimetom. Recept iz namizne žlice.

Sestavine:

  • ½ majhnega jabolka, jedrc in na tanko narezano
  • 1 žlici nesoljenega masla
  • 3 unče sira Gruyère, nariban
  • ½ čajne žličke cimeta
  • 2 rezini kruha sendvič

Navodila: V veliki težki ponvi na srednje nizkem ognju stopite 1 žlico masla. V ponev dodamo rezino kruha in pustimo kuhati, dokler ne vpije nekaj masla. Kruh premažemo z naribanim sirom, nato pa plast na jabolčnih rezinah. Potresemo s cimetom in na vrhu položimo drugo rezino kruha.

Sendvič pustimo kuhati 2 ali 3 minute. Flip (pazite, da druga rezina kruha namoči preostalo maslo) in kuhajte še 2 ali 3 minute. Nadaljujte s kuhanjem, dokler se sir ne stopi v celoti, in po potrebi drsete. Postrežemo.

3. Sir na žaru z Goudo, praženimi gobami in čebulo

Gobe ​​| iStock.com

Nutty gouda je združena s srčnimi praženimi gobami in slano čebulo za sendvič, ki je dovolj za polnjenje za večerjo. Ta recept znamke She Wears Many Hats naredi dva sendviča.

Sestavine:

  • 8 unč otroškega bella ali drugih gob, narezanih
  • 1 srednja sladka čebula, narezana
  • 2 žlici olivnega olja
  • Sol in poper
  • 4 žlice masla
  • 4 rezine kruha po izbiri
  • 1 skodelica gada, nastrgana

Navodila: Pečico predgrejte na 400 stopinj Fahrenheita. Gobe ​​in čebulo enakomerno razporedite po pekaču, pokapajte z olivnim oljem ter potresemo s soljo in poprom. Pečemo približno 20 minut. (Ta korak je mogoče storiti pred časom; praženo zelenjavo hranite v hladilniku, dokler ni pripravljena.)

V veliki ponvi na srednjem ognju stopite maslo. Ko se maslo stopi, sestavite sendviče. Sloj ¼ skodelice nasekljane gave, polovica mešanice gob in čebule, nato pa še ena ¼ ​​skodelica goude na eno rezino kruha. Začinimo s soljo in poprom po okusu ter dolijemo z drugo rezino kruha. Ponovite isti postopek, da naredite drugi sendvič.

Sendvič postavite v ponev s stopljenim maslom. Čez sekundo ali dve obrnite sendvič. Ponovite z drugim sendvičem. Vsak sendvič kuhamo približno 2 minuti, nato spet prelistamo in kuhamo še 2 do 3 minute, dokler se sir ne stopi in kruh ne porjavi. Odstranite iz ponve in postrezite.

Spremljajte Megan na Twitterju.

Več od Cheat Sheet kulture:
  • 8 načinov za pripravo okusnega sendviča s sira na žaru
  • 5 zdravih receptov za pico, ki jih lahko naredite brez krivde
  • 5 novih načinov kuhanja z govedino Jerky